En el marco del Día del Gourmet, el cocinero riocuartense Fredy Tardivo visitó los estudios de Rivadavia Río Cuarto 94.7 FM y reflexionó sobre el presente de la cocina y puso en valor las raíces más profundas del oficio: la tradición familiar.
“Chef es el jefe de cocina. En realidad, somos todos cocineros, amateurs o profesionales”, explicó al programa Café con Borra, al tiempo que reivindicó el legado de las abuelas como verdaderas pioneras de la gastronomía.
Tardivo destacó que muchas de las técnicas actuales no son más que una formalización de saberes transmitidos de generación en generación. “La ‘nona’ decía ‘dorá la carne y ponéle vino’, hoy hablamos de reacciones químicas y procesos técnicos, pero el origen es el mismo”, señaló. En esa línea, resaltó la importancia de rescatar la cocina casera, la creatividad cotidiana y la capacidad de “hacer magia” con lo que hay en casa.
El cocinero también abordó los cambios culturales dentro de la gastronomía, especialmente en torno a los roles de género. Recordó que durante mucho tiempo la cocina doméstica estuvo asociada a la mujer, mientras que el hombre ocupaba espacios de liderazgo en restaurantes. “No se trata de género, sino de capacidad y pasión”, afirmó, marcando una evolución hacia una mirada más igualitaria.
Finalmente, Tardivo se refirió a la experimentación con carnes no tradicionales y explicó que cada producto requiere su técnica. “Las carnes más firmes tienen más sabor, pero necesitan cocciones largas, como un buen braseado”, indicó. Así, entre tradición e innovación, el chef dejó en claro que la cocina sigue siendo un espacio de aprendizaje constante, donde el conocimiento técnico y la herencia cultural se combinan para dar identidad a cada plato.
Previo a la entrevista con Tardivo, estuvimos en contacto con Pablo Ortiz, de la Asociación de Hoteleros y Gastronómicos, quien se refería a la IV Expo Regional Hotelero Gastronómico que se realizará mañana jueves en Río Cuarto.
