Hablar de asado en Argentina es casi una cuestión identitaria, y Nicolás Odetti lo sabe bien. Asador, jurado y participante en certámenes nacionales e internacionales, el joven oriundo de Dalmacio Vélez Sarsfield compartió su mirada sobre qué hace a un buen asado y por qué no todo se reduce a “cada uno tiene su receta”. Para Odetti, el punto de partida es claro: buena leña, buena carne y respeto por el proceso.
En cuanto al fuego, explicó que lo ideal es utilizar leña sin resina ni componentes tóxicos, como algarrobo o quebracho, que garantizan una brasa duradera y pareja. Si bien en la región también se usa olmo, aclaró que no genera la misma calidad de brasa. “Lo importante es que haya llama y buena brasa”, señaló, destacando que el manejo del fuego es tan importante como el corte elegido.
Entre sus preferidos mencionó el costillar, el matambre y la tapa de pecho. Sobre el matambre a la pizza, lejos de condenarlo, fue claro: “Anda perfecto”. Incluso compartió un tip clave: hervirlo previamente con leche para lograr mayor terneza antes de llevarlo a la parrilla o al horno. Para salar, recomendó sal parrillera (entrefina) y, en el caso del costillar, el uso de salmuera tibia para hidratar la carne durante la cocción.
Odetti también relató su participación en un torneo intercontinental de asadores en Viña del Mar, Chile, donde compitió junto a equipos de América Latina y Europa. Allí, explicó, no solo se evalúa el punto y el sabor de la carne, sino también la presentación, la vestimenta tradicional y el trabajo en equipo. “El asado argentino sigue siendo de los más buscados, por la calidad de la carne y por nuestra forma de cocinarla”, afirmó.
