Con la llegada de las bajas temperaturas y la temporada de carneadas familiares, especialistas alertan sobre la necesidad de extremar los cuidados para prevenir la triquinosis, una enfermedad parasitaria que puede afectar tanto a animales como a personas a través del consumo de carne contaminada.
La médica veterinaria Noelia Coria, docente de la Facultad de Agronomía y Veterinaria de la Universidad Nacional de Río Cuarto, explicó a La Mañana Sin Libreto que la enfermedad es causada por un parásito que se aloja en los músculos de los animales y puede transmitirse al ser humano mediante el consumo de carne de cerdo o productos elaborados sin los controles correspondientes. Entre los alimentos de riesgo mencionó chorizos, salames, bondiolas, jamones crudos y cortes de cerdo que no hayan sido correctamente analizados o cocinados.
La especialista remarcó que la principal medida de prevención es adquirir productos únicamente en establecimientos habilitados, ya que las carnes provenientes de frigoríficos y comercios autorizados son sometidas obligatoriamente a controles sanitarios. En contraste, advirtió sobre los riesgos asociados a las carneadas caseras y al consumo de carne de animales silvestres, como jabalíes o pumas, sin análisis previos.
Coria señaló que los síntomas pueden aparecer entre dos y tres semanas después del consumo y suelen confundirse con una gripe, ya que incluyen fiebre, dolores musculares y decaimiento. Sin embargo, destacó como signo característico la inflamación alrededor de los ojos, conocida popularmente como “cara de borracho”. Ante estos síntomas, recomendó consultar rápidamente al médico e informar sobre el consumo reciente de productos derivados del cerdo.
En este contexto, la Universidad Nacional de Río Cuarto ofrece análisis gratuitos para detectar triquinosis en muestras de carne provenientes de faenas caseras o animales de caza. El estudio demora aproximadamente tres horas y permite determinar si la carne está libre del parásito antes de su consumo.
“La prevención sigue siendo la herramienta más importante para evitar la enfermedad”, subrayó Coria, quien además destacó la importancia de la educación sanitaria y el trabajo conjunto entre productores, consumidores y organismos de control para reducir los riesgos en una época del año donde los casos suelen incrementarse.
