Multifacético por definición, Juan Mario Ataliva Navarro es mucho más que el meteorólogo que cada día aparece en la pantalla de Canal 13. Radicado en Río Cuarto pero nacido en Córdoba capital, combina su pasión por el clima con la gastronomía, la docencia técnica y la investigación. Sommelier internacional, autor del libro Clima, Sabores & Maridaje —con 84 recetas— y observador meteorológico desde hace casi cuatro décadas, Navarro se define como un hombre inquieto, curioso y profundamente ligado a los saberes prácticos.
Esa mirada integral también atraviesa su forma de cocinar: platos simples, tiempos precisos y técnicas tradicionales como el horno de barro, el disco, la plancheta o la cocción «al palo». “Depende del clima, del ánimo y del tiempo disponible. Cosas simples, efectos grandes”, resume en diálogo con Sin Libreto Modo Selfie.
Consultado sobre la pregunta que muchos se hacen —si el clima “está loco”—, Navarro es claro: «no se trata de locura sino de anomalías cada vez más frecuentes producto del cambio climático». Integrante de estudios vinculados a la Unión Europea, especializado en drenaje de cuencas, advierte que muchas regiones del país arrastran déficits hídricos históricos que explican sequías e inundaciones recurrentes.
“Siempre vamos detrás del acontecimiento, pero hoy tenemos mejores herramientas para analizar a mediano y largo plazo”, señala.
De cara a los próximos meses, anticipa para el sur de Córdoba un cambio de escenario: lluvias más frecuentes desde fines de enero y febrero, un otoño lluvioso y cálido, y un invierno corto pero extendido en el tiempo. “El clima es dinámico y siempre puede sorprender, pero el desafío es interpretar mejor los procesos y estar a la altura”, concluye, con la misma convicción con la que habla del tiempo… o de una buena comida compartida.
